鵪鶉蛋再制食品，目前分為食材類和休閑食品類，主要是按照產品最終功能區(qū)分，因為前期制造工藝的差別，也就造就了兩種不同的食用功能，由此也就面對不同的消費習慣。如下圖：做成鵪鶉蛋烤串，就得需要有食材鵪鶉蛋產品。

       生鮮鵪鶉蛋就是最基本的食材類產品，鵪鶉蛋作為一種野生鳥類變?yōu)槿斯ゐB(yǎng)殖后可以進入人們日常生活的產品后，也就誕生了其作為食材的屬性，營養(yǎng)價值就不用多說。鵪鶉蛋產業(yè)化后，食材產品多以脫殼產品為主，因為個頭在蛋類中偏小，脫殼后食用起來就方便很多，包裝采用加保鮮措施維持其新鮮度的辦法，規(guī)格也分為大小包裝等，適合多種場合和銷售渠道。

       休閑和食材系列產品以加工工藝區(qū)分，鹵制的味道的不同分為若干品種。目前有醬汁味、泡椒味（微辣）、野山椒味（微辣）、鐵蛋、鹽焗味等味道。休閑食品開袋即食，不需要再像超市買的菜一樣洗干凈切好再加工，就可以隨時隨地食用，它就是零食。

       按照包裝規(guī)格區(qū)分，食材包裝比較單一，而且為考慮保存期限問題，分為大小包裝，保質期比較短，但是用途廣泛，具有很大的擴展空間。目前鵪鶉蛋食材流行的吃法包括：火鍋、麻辣燙、米線、冒菜等。

       休閑食品則種類繁多、口味繁多，甚至分為3粒裝和4粒裝。鑒于人們口味多以普通味道為主，五香味按照人們需求的偏好包裝為4粒，更好地滿足了人們對口味的需求。按照食用方法還分為帶殼、去殼的2類不同種類。帶殼的食用較為繁瑣，但是味道保持比較好，無殼的則食用方便。休閑食品還有一個優(yōu)勢就是便于攜帶，運輸，更貼近人們的休閑生活。

附圖：鵪鶉蛋鐵蛋產品樣圖

附圖：五香味鵪鶉蛋

       鵪鶉蛋作為一種食品，需要加工熟制后才能食用，鹵制是一種大批量制作熟品鵪鶉蛋的方法，能夠實現(xiàn)規(guī)?；⑸虡I(yè)化運作，制成后的熟食鵪鶉蛋可以制作包裝成新的休閑食品。鹵制配方分為多種多樣，從而做成多種口味的鵪鶉蛋食品---零食產品。

目前鵪鶉蛋可以做成的零食類產品有以下幾種：

1、泡椒味有殼無殼鵪鶉蛋

      泡椒味鵪鶉蛋是一種微辣的鵪鶉蛋食品，它以辣椒和其他八角、茴香、桂皮等香辛料入味鹵制而成。是佐餐佳品，適合喜歡辣味和不喜歡太辣味道的人食用，再用以時尚美觀的塑模包裝，使其便于攜帶，從而成為人們居家旅行、工作學習之余等多種場合的休閑零食佳品。

2、五香味有殼無殼鵪鶉蛋

     五香味鵪鶉蛋源自人們常見的鹵蛋，人們習慣于蛋類，尤其是雞蛋鹵制后的味道，鵪鶉蛋鹵制要比雞蛋容易得多，鹵制后的鵪鶉蛋還能作為食材放入火鍋、麻辣燙、米線、丸子、冒菜等餐飲中。五香鵪鶉蛋是通用于絕大多數(shù)人口味的休閑食品，鵪鶉蛋固有的豐富營養(yǎng)再賦予香氣撲鼻的五香味道，成為人們喜聞樂見的好食品。

3、山椒味有殼無殼鵪鶉蛋

     山椒味鵪鶉蛋的主要味道來源于野山椒，野山椒味道不同于普通辣椒，清新脫俗的口味讓人們更能體驗到鵪鶉蛋作為飛禽類蛋制品的野味的純正味道。

4、鵪鶉蛋再制鐵蛋

     鐵蛋是鵪鶉蛋在鹵制過程中又增加很多制作工藝而成的具有濃郁香味和口感的鵪鶉蛋，味道五香卻濃于五香，口感彈性十足，吃起來具有硬性適中的感覺。

5、鹽焗味鵪鶉蛋

     鹽焗味鵪鶉蛋更是一種休閑小食品，清咸的味道讓人胃口大開！

6、鵪鶉蛋小皮蛋

     皮蛋市變蛋的一種，目前皮蛋稍微相似于鴨蛋皮蛋，作為食材而常見于餐飲輔料中。

7、鵪鶉蛋虎皮蛋

     虎皮蛋是用食用油烹飪鍋的鵪鶉蛋制品，口味適中，除去鵪鶉蛋原來的野味，油的香味更加突出。